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Ce chef italien a pris ses quartiers légèrement à l’écart dans ce restaurant chic et sobre. Vasco Baldisserotto a notamment fréquenté les restaurants trois étoiles en Italie mais aussi la famille Bras au musée Soulages et la maison mère à Laguiole. Chez lui, il signe une cuisine d’obédience française où pointent néanmoins des influences transalpines et plus précisément vénitiennes, sa région d’origine. Familier des grands produits, il choisit ici les meilleurs qu’il agrémente de jolies sauces : maigre sauvage, bonne vinaigrette acidulée aux baies roses qui réveille à merveille le poisson ; ravioli à la farce fine de lapin et girolles émoustillées par une sauce cardinal revisitée...