La sagesse populaire prétend qu’il ne faut pas juger un arbre à son écorce. C’est faux : celle du chef limousin Bertrand Millar (ex-En Marge) est aussi tendre que savoureuse. Dans un cadre intime d’une vingtaine de couverts face à la cuisine, la main du chef ne tremble jamais. Les assiettes sont toujours lisibles et équilibrées, portées notamment par des produits soigneusement sourcés et des sauces précises : tarte contemporaine aux légumes et aux algues ; saint-pierre aux champignons, sauce vierge passion et olive ; veau de l'Aveyron en deux cuissons... La carte des vins se concentre sur quelques références bien choisies – avec de beaux accords disponibles au verre.