C'est la partie de l'ancienne ville qui a échappé au grand incendie de 1720. Elle a conservé de nombreuses maisons des 15e et 16e s. aux étages à encorbellement, des hôtels aristocratiques aux façades sculptées ainsi que des rues aux pavés irréguliers. Pour les découvrir, empruntez les rues Saint-Sauveur et Saint-Guillaume (maison Ti Koz), rue de la Psalette, rue du Chapitre (hôtels de Brie et de Blossac) ou encore rue saint-Yves et rue des Dames (hôtel Freslon de la Freslonnière).