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Alter signifie « différent » et résume bien le parcours de Jo Grootaers. Il avait à peine dix-neuf ans quand il a repris la cuisine de brasserie d’Altermezzo. Il y a progressivement introduit son propre style, avant d’être récompensé d’une étoile MICHELIN. Aujourd’hui, c’est lui qui est à la barre de ce restaurant, avec sa partenaire Lana, en salle. Cette ancienne école communale forme à présent un cadre trendy et design. La passion qui les anime rejaillit dans les excellents vins et la créativité des assiettes. La cuisine du chef Grootaers est délicate. Son souci du détail se remarque dans la présentation soignée des assiettes. La modernité de sa cuisine ne l’empêche pas de toujours mettre le produit en valeur. Les noix de Saint Jacques, par exemple, jouent les vedettes d’une harmonie entre un céleri-rave fondant et frais, un beurre blanc intense avec des algues kombu et une crème d’oursin pour des nuances salées. À la précision de ce chef, s’ajoute la générosité de sauces intenses. Alter est fascinant. L’enthousiasme juvénile de Jo Grootaers arrive à pleine maturité grâce à sa technique sans faille. Un chef qui a trouvé sa voie.