Ce majestueux château à la périphérie de Gand laisse une belle impression. A mesure que l’on gravit l’escalier, la curiosité de découvrir Sensum grandit. Et l’on n’est pas déçu. La modernisation a su préserver l’élégance de l’édifice. Son caractère historique et le luxe contemporain s’harmonisent avec beaucoup de goût. Le chef Maurice et la maîtresse de maison Deborah célèbrent la vie avec leurs hôtes, du début à la fin. Le chef témoigne de sa passion pour les produits d’exception, avec un petit clin d’œil à ses racines zélandaises. Grâce à son bagage technique, il parvient à conjuguer des préparations variées. Avec un filet de chevreuil, par exemple, il se montre plutôt classique, avec une cuisson rosée et un jus de cuisson, un céleri-rave et l’épaule confite, d’une grande intensité. Mais il sait tout aussi bien manier les saveurs asiatiques avec originalité, avec par exemple une incroyable sauce de concombre, persil et yuzu qui accompagne des langoustines. Et comment ne pas mentionner cette sauce intense au café et vinaigre de Xérès, qui accompagne le turbot ? Vous l’aurez compris : Sensum vous offrira un véritable voyage sensoriel.