Dans cette charmante maison du 17e s. au décor contemporain lumineux, le chef propose une cuisine inventive, jouant avec tact sur les textures et les harmonies de saveurs, comme avec cet œuf fermier, corail de Saint-Jacques, échalote noire maturée confite et chapelure de pain au curcuma ou ces graines de chia parfumées à la vanille de Madagascar, chocolat noir à l'eau de rose, biscuit à la noix de coco et pimprenelle. Le menu change quotidiennement, avec le marché.