Petit-fils d'agriculteurs, le Normand David Toutain a commencé chez Bernard Loiseau avant d'associer son nom à un brillant parcours (Arpège, Agapé Substance...). Il a métamorphosé une rue discrète du quartier des ministères en laboratoire de recherche gastronomique où la technique est au service de la lisibilité. Dans ce cadre moderne, façon loft, il cartographie sans relâche les goûts contemporains (un peu à l'image de son meilleur ami, Alexandre Mazzia) à travers une cuisine d'auteur aux ambitions assumées. Son équipe et lui proposent désormais une cuisine sous forme de menus imposés "surprise" déclinés de 4 à 10 plats. Les desserts de la cheffe pâtissière Émilie Gérardi méritent un accessit. La belle carte des vins comporte toujours quelques flacons à tarif raisonnable.