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Cette brasserie à la déco colorée, signée Peter Marino, est nichée au 7e étage de l'hôtel Cheval Blanc. Sous la houlette d'Arnaud Donckele, le chef William Bequin, au parcours impeccable, n'est pas là pour faire de la figuration. Certes, on reprend ici certains des codes traditionnels de la brasserie : on choisit soi-même la garniture et le mode de cuisson des viandes et poissons (grillé, rôti au thym ou en vapeur d'algues). Mais l'assiette, tout en finesse d'exécution, parle vite pour elle, à l'image de la tartelette de champignons et son émulsion au vin jaune, ou de ce homard bleu accompagné d'une sauce béarnaise coraillée et parfumée à la bergamote. Détail de taille : la terrasse, avec sa vue plongeante sur la Seine et la rive gauche.