Le chef Jean-François Bury, passé par le George V et le Shangri-La, fait souffler sur Nanterre un vent de bistronomie moderne des plus agréables. Des préparations bien ficelées, généreuses et appliquées, mais surtout très gourmandes, comme cette poitrine de cochon confite au saté, spaetzle au sarrasin et bouillon champignon-citronnelle ou encore cette tarte Tatin accompagnée d'une crème d'Isigny à la vanille de Madagascar parfaitement exécutée.