La table du Métropole rend hommage à la cuisine nippone, avec de bons produits et une technique sûre, à travers une carte plus fusion qu'authentiquement japonaise, qui a su s'adapter à une clientèle internationale. Des exemples de plats ? Le "ghindara no saiko yaki" (un filet de black cod mariné au saké, cuit au pot et enrobé dans une feuille de magnolia japonais), ou encore l'"ebi shinjo" (des boulettes de crevettes au kombu). Service stylé d'une belle prestance.