Au huitième étage de l'Hôtel de Paris, sous un toit ouvrant, le Grill demeure plus que jamais un restaurant mythique, avec une vue à couper le souffle ! Le chef Dominique Lory effectue un travail précis sur les beaux produits enfantés par une Côte d'Azur toujours aussi munificente. Dans l'assiette, la cuisson au charbon de bois est de mise, et millimétrée : gamberoni de San Remo juste marinés et jus iodé, carré d'agneau à la sarriette, poussin fermier au doux parfum de Provence... Ici, la tradition du soufflé est défendue avec panache, à l'image de ce soufflé chaud framboise et pistache qui est une pure merveille.