Maarten Van Essche n’hésite pas à sortir des sentiers battus, tant pour la cuisine que pour les vins. Les petites portions permettent de découvrir les différentes facettes de sa créativité. Il joue sur la fraîcheur acide avec originalité et souligne la pureté des produits, avec une préférence pour les légumes et les herbes.
- Les inspecteurs du guide MICHELIN