Au premier étage d’un bâtiment ultracontemporain au cœur de la ville, la brigade s’affaire dans la cuisine ouverte sous les ordres de Guillaume Barengo. Auréolé d'un beau parcours dans les maisons étoilées, ce chef célèbre de beaux produits de saison choisis avec exigence, à l'exemple de ce rouget barbet au topinambour, poire et noix, ou de ce filet de biche au lard de Colonnata, courge muscade et coing, nappé d’une sauce poivrade corsée exécutée avec brio. La rigueur technique du chef sert son sens du goût : les fruits de ce cerisier promettent de belles récoltes.