Au premier étage d’un bâtiment ultracontemporain au cœur de la ville, la brigade s’affaire dans la cuisine ouverte sous les ordres de Guillaume Barengo. Ce chef au beau parcours dans les maisons étoilées, cisèle un menu unique, sans choix, qui célèbre les arrivages du moment et les produits choisis avec exigence : rouget barbet, millefeuille de topinambour et poire, noix et bière ; ou encore un filet de biche saignant, tendre et parfumé, accompagné de lard de Colonnata, de courge muscade et de purées de coing et de marron, nappé d’une sauce poivrade corsée exécutée avec brio. La rigueur technique du chef sert son sens du goût — les fruits de ce cerisier promettent de belles récoltes.