Des fruits et légumes de producteurs locaux, des poissons issus de la pêche locale, des viandes du Sud-Ouest, une belle sélection de fromages basques : l’Atelier des saveurs porte bien son nom ! En témoigne le filet de bœuf de Galice, jus relevé au piment d’Espelette et fine purée de saison… Un menu basque est disponible sur commande, en hommage aux origines du chef.