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Ce qui frappe en arrivant au Château de la Chèvre d’Or, c’est sa situation d’exception : niché sur les hauteurs d’un village médiéval à flanc de rocher, l’établissement offre une vue renversante sur l’arrière-pays azuréen et sur les reflets enchanteurs de la Méditerranée. Une fois remis de cette "claque" visuelle, place à table : là encore, l’enthousiasme est de mise. Avec les trésors dénichés alentour (poissons de la pêche, viandes et légumes, huile d’olive, herbes…) et tout le talent qu’on lui connaît, Arnaud Faye se fend d’assiettes harmonieuses et précises, souvent irrésistibles. Mais n'oublions pas le versant sucré : le pâtissier Julien Dugourd y fait des merveilles, comme avec cette "vision d'un citron de pays" devenu son dessert signature...