Près du palais ducal, cette table du groupe Bernard Loiseau se niche dans l’hôtel de Talmay, édifice du 16e s. classé monument historique. Le chef Iulian Fistos, ancien bras droit de Patrick Bertron à Saulieu, perpétue avec talent l’esprit d’une Bourgogne gourmande et les classiques de Bernard Loiseau dans une approche résolument contemporaine : escargots dijonnais en persillade, purée d’ail, tempuras de céleri branche et velouté de cresson ; filet de bœuf charolais, raviole de carottes et moelle de bœuf, jus au foin. Jolie sélection de vins au verre et menu déjeuner au bon rapport qualité/prix.