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Cet hôtel de luxe, sorte d’amphithéâtre contemporain de pierres claires, épouse les coteaux du vignoble champenois. Dédiée à ce nectar, avec son plafond patiné doré et son lustre monumental composé de 36 bulles ambrées en verre soufflé, la salle évoque aussi Napoléon, qui fit halte dans cet ancien relais de poste. Le chef Paolo Boscaro a pris les cuisines en main avec autorité. Les gnocchis au pecorino, safran et crème parfumée à la sauge et agrumes confits, atteignent quasiment la perfection ; quant au turbot meunière au céleri, rhubarbe et févettes, magnifié par sa sauce champagne à la livèche, il témoigne aussi d'un grand talent. Desserts tout en fraîcheur, légèreté et modernité, à l'instar de ces framboises fraîches avec leur crème glacée aux asperges et un condiment framboise et huile d’olive.