La première impression de romantisme qui se dégage du cachet historique de Bruut fait vite place, à l’intérieur, à une certaine brutalité, prisée par Bruno Timperman dans un décor « trashy » ; avec notamment des graffitis aux murs. Il propose uniquement un menu surprise qui révèle avec élégance sa créativité et son ingéniosité technique. Il trouve ses produits principalement dans un rayon de trente kilomètres autour du restaurant. Il réinterprète ainsi une pizza avec une tartelette qui réunit les saveurs méridionales prisées de la tomate et de la burrata, mais il dynamise aussi de la viande de chevreuil rosée avec un jus de cuisson intense. Ce chef singulier est toujours aussi original, avec le renfort d’excellents vins bio et nature.