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Le chef Christophe Hay est, au sens propre, à fleur de Loire, dans cet établissement, un ancien hospice du 17e s. Les pierres séculaires regardent le fleuve d’où le chef tire toute son inspiration. Sa décoratrice Caroline Tissier a su recréer son univers au sein d'un bel hôtel qui comporte également une brasserie, une pâtisserie et un spa. Dans une salle moderne où l’on retrouve de belles matières, le chef a tout loisir de montrer son répertoire gastronomique créatif et ses classiques remarquables de légèreté, mais aussi de goût et de textures. Il met toujours un point d’honneur à mettre en avant les meilleurs produits du Val de Loire : poissons (exclusivement) de Loire de son pêcheur attitré, légumes de son propre potager et ceux des maraîchers locaux, viande de son élevage de Wagyu, caviar osciètre de Sologne...