L'Alter-Native, ou l'autre naissance, voire la renaissance : voilà ce que représente ce projet biterrois pour Gilles Goujon. Dans la ville où il a grandi et étudié, le chef de l'Auberge du Vieux Puits, que l'on ne présente plus, développe un concept de cuisine marine et végétale écoresponsable, avec la volonté de tracer un autre sillon. Avec des légumes du potager en aquaponie, et d'autres trésors bien du Sud, son chef exécutif réalise des assiettes pleines de générosité, franches et appétissantes, à l'image de ce poupeton de courgette "hommage à Roger Vergé". Agréable terrasse-patio pour les beaux jours.