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Le chef trentenaire bayonnais Fabrice Idiart, est à la fois basque, attachant, entier, humble, locavore et ardent défenseur des produits du terroir local (sans oublier les légumes, herbes et fleurs de son potager cultivé par son papa) : ça fait beaucoup pour un seul homme. Mais le gaillard a des épaules et du talent : il propose une cuisine actuelle et créative, mûrement réfléchie, maîtrisée en termes de cuisson et d’assaisonnement, riche de personnalité au niveau des saveurs et des jeux de texture. Une table pleine de sensibilité et d’émotion, en adéquation avec l'atmosphère bucolique et romantique de ce moulin basque du 17^e s. niché au cœur de la verdure. - Les inspecteurs du guide MICHELIN