Une étoile MICHELIN : une cuisine d’une grande finesse. Vaut l’étape !
Des produits de première qualité, une finesse d’exécution évidente,des saveurs marquées, une constance dans la réalisation des plats.
Le chef trentenaire bayonnais Fabrice Idiart, est à la fois basque, attachant, entier, humble, locavore et ardent défenseur des produits du terroir local - sans oublier les légumes, herbes et fleurs de son potager cultivé par son papa. Il propose une cuisine actuelle et créative, mûrement réfléchie, maîtrisée en termes de cuisson, d’assaisonnement et des jeux de texture. Une table pleine de sensibilité et d’émotion, en adéquation avec l'atmosphère bucolique de ce moulin basque du 17e s. niché au cœur de la verdure.
- Les inspecteurs du guide MICHELIN