Iconoclaste, le chef Loïc Pétri, a fait ses classes dans les belles maisons parisiennes (Jean-François Piège, Joël Robuchon) avant de revenir dans son pays natal. Dans son restaurant intimiste au style contemporain de seulement 12 couverts au cœur du quartier historique d’Aix, il lâche la bride à son inspiration avec un menu unique de saison. Au gré d’accords audacieux et d’un usage pertinent des huiles, épices et piments, sa cuisine libre sublime les beaux produits avec soin et dextérité à l’instar du loup, du homard ou du ris de veau. Dans cette cuisine – visible depuis la salle – on sent l’amour du bon travail et une envie de régaler les convives qui se retrouve tant dans l’assiette que le service !