Il est extrêmement rare qu’un menu dégustation laisse une sensation de — eh bien — vitalité, mais c’est précisément ce que propose la cuisine imaginative de ce joyau axé sur les légumes, où les fermes locales incarnent l’essence même de cette entreprise passionnée. Les compositions inventives du Chef Rob Rubba et de son équipe offrent un aperçu délicieux de ce qu’il est possible de réaliser avec des légumes. La créativité est ici bien réelle, comme en témoigne un plat de pâtes composé d’agnolotti farcis d’une aubergine crémeuse et de champignons cultivés sur place, servis façon brodo avec un bouillon de maïs rôti et accompagnés d’une tarte à la truffe. Même le service du pain est exceptionnel — enrichi de « garleeks » et accompagné d’un « beurre » aux graines de tournesol et au souci. Un bâtonnet de courge d’été est sublimé par une farce de « ricotta » aux graines de courge.(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)