Dans une salle à manger sans prétention à Spring, le Chef Thomas Bille met tout son talent dans l’assiette. N’hésitant pas à mêler et assortir les cuisines qui l’inspirent, il cuisine principalement avec le Mexique en tête. Imaginez un saag paneer accompagné d’un mole verde aux épinards et une pile de tortillas chaudes et somptueuses, composées moitié maïs, moitié farine. Parmi les autres entrées possibles—toutes prévues pour être partagées—on trouve des tostadas au thon et au nori ou des agnolotti façon elote. Ces détours et variations donnent naissance à des plats immensément satisfaisants, audacieux et équilibrés. Le twist le plus ingénieux pourrait bien être le mole de cerise finement épicé, accompagné d’un magret de canard Rohan. Il est peu probable que vous arriviez au dessert avec beaucoup de place restante, mais envisagez tout de même le tres leches, astucieusement revisité avec du fruit de la passion et une meringue flambée.(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)