Il est assez facile à localiser, car, fuyant un peu l'agitation et le tumulte touristique... il ouvre ses portes juste en face du Palais des Congrès de Castille-et-León ! Le chef Víctor Gutiérrez, qui, comme il le souligne lui-même, a "une âme espagnole et un cœur péruvien", affirme que sa cuisine repose sur trois piliers solides : le produit, la technique et l'émotion. Aujourd'hui, bien entouré par ses filles (Paula en tant que cheffe de cuisine et Andrea comme cheffe de salle), il défend un service à la carte (pas très étendue) et un unique menu dégustation, baptisé Raíces (14 plats), qui révèle une passion et des doses indéniables de créativité. Ce menu fusionne les excellents produits régionaux avec les saveurs de son Pérou natal (avec des clins d'œil aux eaux du Pacifique, à l'Amazonie, aux Andes...) ainsi que quelques touches nippones. Une curiosité ? Il veille toujours à travailler avec des matières premières locales ; en effet, une grande partie provient de son propre potager situé en périphérie de la capitale "charra".(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)