Geoffroy Szamburski exécute avec talent une partition moderne, respectueuse des saisons et de l’environnement, qui met en valeur les produits de la Riviera et de l’arrière-pays (gamberoni de San Remo oxalis, citron de Menton). Côté desserts, le chef pâtissier Lucas Simoncini n’est pas en reste avec son soufflé noisette du Piémont, crème glacée. À déguster en terrasse, avec la mer à perte de vue…