Jeunesse, fougue et créativité assumée : le jeune chef Matéo Ravel déborde d’énergie dans son bistrot tendance, à cuisine ouverte et tuyauteries apparentes. Artisan complet, il cultive un réseau de petits producteurs et de vignerons nature. Il fait lui-même un très bon pain au levain naturel et maîtrise différentes techniques de fermentation qu’il intègre à des recettes pleines de saveurs, renouvelées au fil des saisons : boudin blanc de lieu noir au fenugrec et écume au comté, échine de cochon Duroc, chou-fleur et jus corsé au gène de raisin, ou encore flan chaud au chocolat noir, tonka et glace poivre Voatsiperifery. Une vraie table de matrus culottés ("gamins" en patois stéphanois).