Dans le village de Sailhan, sur les hauteurs de Saint-Lary-Soulan, ce joli petit chalet est un havre aussi confortable que gourmand : mur en pierres apparentes, poêle à bois et grandes baies vitrées, qui embrassent le clocher de l'église et la montagne en toile de fond. Le chef, qui a fréquenté avec profit de belles tables du Pays basque, travaille majoritairement les produits du Sud-Ouest : légumes du coin, criée de Ciboure, veau fermier… Sa spécialité ? Le pigeon de Souraïde en deux cuissons, le filet rôti et la cuisse confite, terminés au barbecue pour plus de saveur et de tendreté. Une cuisine qui allie finesse et générosité.