Derrière les grandes vitres de La Flamiche, un intérieur classique où déguster une cuisine aux sérieuses bases traditionnelles agrémentées d’un brin de modernité, comme ce foie gras de canard et truite fumée en gelée de granny smith, pickles de concombre et chutney de pommes – une entrée joliment travaillée. On poursuit avec de beaux médaillons de lotte citron vert, carotte et roquette, dont la cuisson au beurre à l’ancienne est parfaitement réalisée.