Pourquoi changer une recette qui marche ? Bertrand Larcher, l’homme qui a révélé la crêpe bretonne au Pays du Soleil Levant, a posé ses billigs à Rennes à deux pas du marché des Lices. Cette adresse-là s’est installée dans un espace moderne d’esprit indus avec cuisine ouverte. Les ingrédients de la réussite sont toujours les mêmes : des produits de qualité, bio pour la plupart (froment cultivé en Bretagne et moulu à la pierre, farine de sarrasin moulue à Vitré, œufs biologiques, charcuteries basques de Pierre Oteiza). À côté des galettes classiques, il y a des versions plus originales, certaines avec une touche japonaise comme cette crêpe Kinako avec sucre noir d’Okinawa et glace matcha. Petite carte de grignotages et d’huîtres.