Le chef catalan Stéphane Modat a élu domicile dans une maison ancienne du Vieux-Québec, avec une cuisine vitrée au rez-de-chaussée, et à l'étage, des salles ornées de trophées de chasse et de pêche, ses passions. Son menu dégustation célèbre le terroir québécois : poissons, gibiers et viandes rouges composent une partition inspirée des traditions boréales. Un plat rend hommage aux pêcheurs de Salluit (le village le plus septentrional du Québec), à base d'omble chevalier, saumon fumé, phoque, algues et suvalik. La viande n'est pas en reste, avec notamment ces cappelletti de bison aux chanterelles. De quoi donner envie d'entrer dans le clan!