Dans une rue résidentielle du 16e, le chef Julien Dumas (Lucas Carton, Bellefeuille - Saint James Paris) a trouvé son port d’attache dans un cadre sobre et élégant. Grenoblois d’origine, ce talentueux cuisinier voue en effet un culte à l’Océan auquel il rend un savoureux hommage à travers une partition marine d’une finesse rare. Omble chevalier fondant au beurre et tanaisie, asperges confites dans la cire, ou Saint-Jacques de plongée saisies dans leur plus noble simplicité : a précision des assaisonnements, la justesse des cuissons et la finesse des associations révèlent tout le potentiel de produits iodés, méticuleusement sourcés. Portée par une technique sans faille, la partition fait également la part belle au végétal, l’autre passion du chef. Le service est charmant et attentionné.