Formé à L’Oustau de Baumanière et à L'Atelier de Joël Robuchon, Irwin Durand a affiné sa cuisine auprès d’Alan Geaam et de Guy Savoy. Aujourd'hui maître à bord, il déploie son savoir-faire dans un restaurant au cadre élégant et contemporain qui joue la carte de l’intimité : seulement 7 tables, ainsi qu'une table d'hôtes face à la cuisine ouverte. Dans son menu mystère de saison, les beaux produits du moment reçoivent un vibrant hommage technique : maigre en ballotine dans l’esprit d’une grenobloise ; ris de veau à la moutarde de Meaux, petits pois et jus de veau réduit ; déclinaison de vanille et crémeux au miso...