Face à l’emplacement où poussait jadis un paulownia, le chef Geoffrey Belin et la sommelière Tess Duteil – rencontrés chez Alain Passard – cultivent le goût du végétal et des produits d’excellence. Dans un décor de bistrot au grand bar central, lambris et parquet, la cuisine privilégie les réalisations minutes et de beaux produits souvent bio. Une partition réconfortante, précise dans ses équilibres : rouleau de printemps d’hiver, aigre-doux de coing ; tortellini à la scamorza fumée, consommé de céleri ; endive braisée, pamplemousse et clou de girofle. Service particulièrement chaleureux au sein d'une maison qui cultive une hospitalité rare aux confins du 20e.