Le chef Nicolas Stamm-Corby sait maintenir l’équilibre parfait entre la célébration des classiques et la pointe d’inventivité qui fait mouche. En toutes saisons, il nous gratifie d’assiettes de belle tenue, dans lesquelles les bons produits sont à la fête. En hiver, la ballottine de pigeonneau de nid de Théo Kieffer au foie gras, chou farci de choucroute fil d'or, jus de pigeon truffé fait honneur à l'Alsace… Côté sucré, le jeune pâtissier Benjamin Mornay démontre un réel savoir-faire sur ce baba au rhum, dégustation d'un "ron diplomatico", crème chiboust et glace à la vanille de Tahiti. Enfin, on termine par un chariot de mignardises absolument mémorable (tartes aux fruits, kougelhopf, financier à la griotte, madeleine au miel de lavande...).