Il existe peu d'adresses qui offrent une immersion aussi proche dans l'excellence de la fabrication des tortillas. La cheffe-propriétaire Gabriela Fernandez Orantes célèbre les variétés ancestrales de maïs depuis l'ouverture de son établissement en 2001. Le menu regorge de memelitas, tetelas, quesadillas et bien d'autres spécialités, et chacun est invité à se tenir près de la cuisine pour observer les chefs travailler la masa fraîche, nixtamalisée et moulue sur place à la pierre. Pressées, façonnées et lentement cuites sur un comal brûlant, les tortillas, sous toutes leurs formes, sont garnies ou farcies de fromage fondu et accompagnées de fleurs de courge, de graisse de porc ou de salsas épicées. En attendant votre plat, savourez un verre bien frais de tascalate, une boisson à base de maïs et de chocolat.(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)