M Bistro franchit une nouvelle étape de son parcours. Mattias Maertens et Sofie Billiet ont déménagé leur restaurant dans une ancienne fabrique à Nieuport, qu’ils ont patiemment façonnée à leur goût. Leur philosophie, elle, est intacte : tout tourne autour du plaisir, purement et simplement. Mattias propose une cuisine qui va droit au but, non sans quelques originalités, mais surtout, c’est un passionné. L’acidité d’une gelée d’agrumes, le piquant d’un poivre du Sichuan ou le côté épicé du vadouvan ? Le chef Maertens façonne des accompagnements détaillés qui renforcent les plats. Il travaille avec des produits de grande qualité, tels que les délices qu’il trouve au marché aux poissons, tout proche. Mais il sait aussi composer un plat subtil avec un produit moins populaire, comme le lapin. La bistronomie avec l’esprit de la jeunesse continue de caractériser M Bistro !