Originaire d'Auvergne (où pialha signifie "taverne"), le chef Benjamin Millard réussit une jolie prouesse : servir seul une vingtaine de couverts, sans jamais rien céder sur la qualité des assiettes. Sa cuisine de marché créative se décline en menus renouvelés très régulièrement, avec des préparations pleines de goûts et de couleurs qui fleurent bon l'envie de faire plaisir : cannelloni de courgette au fromage frais, pignons et eau de tomate ; hampe de bœuf, pleurotes grillées, crème de champignons et crumble de parmesan... Les prix doux ne trompent pas les habitués, et la salle affiche souvent complet.