Situé au Rosewood Miramar, AMA Sushi semble tout droit venu du Japon. Son nom rend hommage aux célèbres plongeuses japonaises, et l'espace évoque une maison traditionnelle japonaise avec une ambiance nautique feutrée (pensez murs en bois sombre, luminaires rappelant des lanternes et un bar à sushi aux détails en forme d’écailles). On y propose des sushis de style edomae, disponibles à la carte ou en formule omakase. Il vaut la peine d'opter pour l'omakase afin d'apprécier le savoir-faire du chef, qui débute par une trilogie de bouchées allant des nouilles soba et aubergines frites au tofu au sésame. Une coquille Saint-Jacques poêlée avec une vinaigrette au wasabi ouvre la voie aux nigiris, parmi lesquels se distinguent le saumon royal de Nouvelle-Zélande, riche en saveurs, et le kamasu, une barracuda japonaise rehaussée d'une pâte de piment rouge. Une cheesecake au sésame noir constitue une conclusion solide.(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)