C'est juste à côté de son frère Huniik, mais La Barra de Huniik suit son propre rythme. Conçu pour évoquer un omakase, le petit espace arbore une ambiance fraîche et contemporaine du Yucatán. Bien que l'atmosphère soit légère, l'équipe est d'une rigueur absolue quant à la qualité des ingrédients et à l'exécution. Présenté sous forme de menu dégustation, qui peut être dirigé par le client ou choisi par le chef, chaque plat tourne autour du maïs. Une tendre tortilla de maïs jaune gagne en audace grâce à une feuille de hoja santa grillée, garnie d'herbes et de chicharrón émietté, tandis que le canard et la tomate ancienne offrent une interprétation percutante et inattendue de la cochinita pibil. Un tamal surmonté de venaison braisée et tendre, accompagné d'oignons sautés dans une mousse de pipian, est délicieusement savoureux. Enfin, une marquesita est garnie d'une mousse de fromage de chèvre, accompagnée d'une glace au persil sur une sauce caramel et parsemée de morceaux de banane, pour une relecture magnifiquement inventive d'un classique de la street food.(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)