Zino Jacobs aime griller et fumer au feu de bois, vous en percevrez les senteurs en pénétrant dans le restaurant Ember et son élégant décor trendy. Le feu joue les vedettes, mais aussi les légumes, souvent issus du potager maison. Le chef adopte une approche zéro déchet qu’il traduit avec une belle conviction dans une formule fixe. Sa cuisine est originale, travaillée et s’enrichit de saveurs fraîches et acides. Il grille ainsi un chou pointu et un céleri-rave intensément pour accentuer la puissance d’un morceau de Brasvar juteux, avec un jus de cuisson relevé de noisettes concassées, d’amandes grillées et de lard fumé. Et pourquoi ne pas vous laisser séduire par les associations de boissons non alcoolisées, pour compléter cette expérience fascinante ?