Le kaiseki représente la forme la plus traditionnelle et codifiée de la cuisine japonaise, articulée en une succession de plats alternant crus et préparations cuites, selon des techniques fidèles à la tradition nippone et admirablement interprétées par le chef. Dans cette structure moderne située au pied de l'un des gratte-ciels de Porta Nuova, la salle minimaliste et essentielle, baignée par la lumière naturelle filtrant à travers de grandes baies vitrées, introduit à une cuisine japonaise classique avec une carte riche et caractéristique. Pour une première découverte d'Iyo Kaiseki, nous recommandons le menu du chef : une séquence de sashimis, carpaccios et nigiris pour la partie crue, accompagnés de préparations traditionnelles — de la cuisson vapeur à des plats aux saveurs franches et typiquement orientales. Exemplaire, le porc ibérique avec poireaux et champignons sautés, nappé d'une sauce negimiso et servi sur une feuille de hoba (magnolia) : un plat remarquable également par son esthétique. Un détour conseillé s'impose à l'arrière, où les cuisines ouvertes offrent un spectacle fascinant. À ne pas manquer, sur réservation : Iyo Omakase, un parcours entièrement personnalisé au comptoir à sushis, dans le pur style de l'expérience omakase.(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)