Le chef José Kobos Cortés affirme que « manger, nous le faisons tous les jours, mais sourire en le faisant… c’est quelque chose de différent ». Ici, à quelques pas du Mercado de la Cebada (dans le quartier de La Latina), il élabore sa proposition d’inspiration japonaise (il a passé un an à travailler au Japon sous la tutelle du maître Norihito Endo) en s’appuyant sur la technique, le produit et la saisonnalité. Dans son établissement modeste, où tout tourne autour d’un petit comptoir de sushi, il propose un unique menu Omakase qui débute généralement par un thé vert de bienvenue (servi à volonté sur demande). Ensuite, avant de commencer la dégustation des plats à proprement parler, il nous présente les morceaux de poisson qu’il va travailler ainsi que son riz merveilleux et parfaitement équilibré. Des moments forts ? Ne manquez pas le Moshimono de merlu, cuit à la vapeur avec du saké et une légère touche d’huile, ni son fantastique Nigiri d’anguille, préparé selon la méthode traditionnelle et reconnu par son itamae Norihito Endo comme son meilleur plat.(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)