À Lyons-la-Forêt, cette demeure ouverte en 1610 fut d’abord un relais de poste avant d’abriter La Licorne royale. Dans un décor napoléonien soigné, la cuisine de Christophe Poirier met en avant des produits locaux de premier ordre, légumes d’un maraîcher bio et viandes fermières. Cuissons précises, sauces expressives : vinaigrette acidulée à la betterave avec la truite, beurre à l’orange des Saint-Jacques, jus de viande à la truffe concentré. Terrasse agréable sur le jardin et chambres élégantes pour prolonger l’expérience.