C’est notamment dans les cuisines de Paul Bocuse ou de Régis Marcon que Christophe Roure, titulaire de trois CAP (cuisine, charcuterie, pâtisserie, qui dit mieux !) a fait son apprentissage. Meilleur Ouvrier de France en 2007, installé à Lyon depuis 2014, il fait jour après jour l'étalage de ses qualités : une subtile inventivité, une précision dans les mariages de saveurs, sans oublier un choix de produits irréprochable. Son ragoût de coquillages et mousserons est une merveille d’équilibre : la sauce hollandaise parfumée à la citronnelle vient révéler l’iode et les notes de sous-bois du champignon. Enfin, Tanguy Nourrisson, talentueux pâtissier, signe des desserts remarquables comme cette tarte fine au chocolat Ativao, sorbet poire williams.