À la Croix-Rousse, Frédéric Taghavi propose des recettes modernes et inventives, qui réinterprètent la tradition mais s'enrichissent également d'influences du monde entier : Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc, patate douce et beurre blanc au vinaigre de mangue ; joue de cochon ibérique bellota, jus au foie gras et céleri rôti ; caille des Vosges, cuisse en pastilla, houmous et coulis de cresson.