Dans cette maison ancienne des quais de Saône, Matthieu Girardon signe une cuisine moderne décomplexée, personnelle et très aboutie techniquement. En témoigne l’asperge verte croquante relevée d'ail des ours, fraise et poivre de Timut, sabayon d'asperge. Mention spéciale pour les jus et sauces venant sublimer nombre de plats… sans oublier les desserts délicats et précis, tels que cette composition de rhubarbe pochée et en sorbet, fontainebleau vanillé et croquant de yaourt. Rythmé par les saisons et les arrivages, le menu à l’aveugle sans choix s’ajuste en fonction du budget et de l’appétit, mais aussi des accords mets et vins… de Bourgogne, bien entendu – dont la cave de cette maison est une référence.