Dans l’atelier de Bert et Sandra on se sent d’emblée détendu. À peine la porte franchie, on pénètre dans un restaurant chaleureux où couleurs douces et intimité se mêlent intimement. La sérénité japonaise des lieux est soulignée par la vue sur le joli jardin. Une magnifique terrasse y est même installée l’été. Un sentiment qui se prolonge dans l’assiette. Derrière une simplicité apparente, se cache une intense stratification technique. Le chef Castermans rend un hommage très personnel au produit. Sans chichis inutiles, sa cuisine est épurée, parfois complexe, avec souvent des nuances d’umami équilibrées avec sensibilité qui lui donnent un cachet propre.Il mêle ainsi de la betterave rouge confite, du radis subtilement fumé, un beurre blanc au plancton et une gelée acidulée dans une préparation fruitée aux impressions multiples. Mais il est tout aussi à l’aise avec de l’agneau, qu’il sublime par une cuisson parfaitement rosée, un délicieux jus de cuisson, de l’huile à l’ail des ours et une espuma de tomme aux fleurs.La carte, entièrement renouvelée toutes les six semaines, est toujours aussi passionnante. Dernier conseil : jetez un œil aux associations de boissons sans alcool pour souligner la finesse de l’assiette.