Le feu et la fermentation sont au cœur de l’Atelier Gist, une grange modernisée dont les grandes baies vitrées invitent la nature environnante. Assis au comptoir autour de la cuisine ouverte, vous pourrez admirer le chef Jason à l’œuvre devant son grill et son four à charbon. Les puissantes saveurs grillées sont nuancées par des fraicheurs acides et des assaisonnements japonais. Le chef travaille ainsi un pigeon cuit sur la carcasse au grill, y ajoute un jus de cuisson d’une grande subtilité, et des nuances fermentées raffinées qui dynamisent ce plat. Le chef souligne la puissance naturelle de ses produits de premier choix. Les vins naturels et le kombucha maison accentuent ce festival créatif de saveurs.