Le Château de la Chèvre d'Or jouit d'un site d'exception : niché sur les hauteurs d'un village médiéval à flanc de rocher, l'établissement offre une vue renversante sur l'arrière-pays azuréen et plongeante sur les reflets enchanteurs de la Méditerranée. Après cette épiphanie visuelle, place à table en compagnie du chef Tom Meyer et de sa brigade dont le talentueux pâtissier Florent Margaillan. L'ancien chef de Granite, également MOF, venu remplacer ici Arnaud Faye, fait preuve des solides qualités qu'on lui connaît déjà : maîtrise technique, jus et sauces d'une belle intensité, dressages stylisés. Refusant l'ennui, cette cuisine en mouvement alterne les notes végétales, herbacées, marines et iodées : mulet de Méditerranée, aquarelle de crevettes grillées et basilic ; tomate cerise, melon vert, myrte et eau de pourpier d'été ; sardine, criste marine, nuances de verts…